Lịch sử rượu gạo của Vietnam

Để hiểu được lựa chọn này mà hàng trăm người Việt Nam từng phải đối mặt, chúng ta phải quay lại nhiều thế kỷ. Trong khi tổ tiên của Việt Nam và họ đã được uống rượu hàng ngàn năm nay, loại bỏ nước từ chất lỏng để tăng tiềm năng của nó – một quá trình được gọi là chưng cất –  ngày trở lại chỉ với 14 thứ  thế kỷ ở châu Á . Kể từ đó, rượu gạo là một phần không thể thiếu trong truyền thống xã hội, kinh tế và văn hóa của người Việt. Xem xét lịch sử của nó không chỉ cung cấp những hiểu biết sâu sắc về lối sống đang biến mất nhanh chóng, mà còn ảnh hưởng sâu rộng và tai hại của chủ nghĩa thực dân Pháp đối với đất nước.

Xác định rượu gạo

Để làm rượu gạo, người ta chỉ cần rửa gạo mới thu hoạch, đun sôi và làm lạnh các loại ngũ cốc, sau đó, cùng với nước và một món khai vị, lưu trữ nó trong nồi gốm để cho phép lên men tự nhiên. Sau vài ngày hoặc vài tuần tùy thuộc vào thời tiết và khí hậu, rượu sau đó được chưng cất bằng hệ thống thô bao gồm nồi, bình ngưng và bình chứa. Chất lỏng kết quả có thể được tiêu thụ ngay lập tức, chưng cất lại để loại bỏ nhiều tạp chất hơn hoặc truyền vào các loại trái cây, rau và thảo mộc khác nhau để có hương vị phức tạp hơn với giá trị dược liệu.

Trong tiếng Việt, rượu gạo và các loại rượu khác, nói chung, được gọi là rượu , nhưng tên được cụ thể hơn tùy thuộc vào khu vực, loại gạo được sử dụng và phụ gia. Rượu vang ở miền bắc và rượu  vang ở phía nam đề cập đến rượu gạo chưng cất đơn giản được làm bằng gạo nếp hoặc không nếp. Các loại trái cây khác nhau bao gồm mận, táo, mơ, bưởi và sapodilla thường được thêm vào chất lỏng sau đó được niêm phong trong vài năm để tăng cường hương vị.

Tuy nhiên, chi phí nhân công, thời gian lưu trữ và các thành phần được thêm vào, có nghĩa là phần lớn rượu gạo được tiêu thụ thường không bị biến đổi và được gọi là r triệtụ (rượu vang trắng). Rượu  vang (rượu thảo dược) dùng để chỉ rượu gạo đã được truyền vào dược liệu, thực vật hoặc động vật bao gồm rắn, thằn lằn, chim, khỉ, tê tê và hổ và được dùng để chữa một loạt các bệnh về thể chất và cải thiện, không của một người bất ngờ, “virility nam giới.” Rượu cần là một đa dạng thường thấy giữa các dân tộc thiểu số ở Tây Nguyên thực hiện với gạo nếp tím, mật ong, chanh và tiêu thụ cộng đoàn từ bình gốm sử dụng ống hút lớn.

Chất khởi đầu rắn, được gọi là đàn ông trong tiếng Việt, là một chất phụ gia quan trọng và lý do khiến một nồi cơm bị bỏ quên sẽ không biến thành rượu một cách kỳ diệu. Các thành phần cụ thể khác nhau theo vùng và nhà chưng cất nhưng hỗn hợp  luôn bao gồm  nấm, nấm men và vi khuẩn. Nấm chuyển đổi gạo thành đường hòa tan mà men lên men thành rượu. Các khởi đầu giúp xác định chất lượng, năng suất và hương vị của rượu gạo; do đó, mọi người bảo vệ chặt chẽ công thức nấu ăn của họ, thường bao gồm một loạt các loại thảo mộc, gia vị và các chất bổ sung như tỏi, hạt tiêu, hành tây, thân rễ và dược liệu Trung Quốc.

Năm 1892, Albert Calmette, một người đàn ông có tầm quan trọng đối với câu chuyện này sẽ sớm trở nên rõ ràng, đã đưa ra một danh sách gồm 42 thành phần lên men khác nhau mà ông đã xác định trong phòng thí nghiệm của mình bao gồm đinh hương, me, hồi và cam đắng. Mặc dù hầu hết được chọn vì chất lượng thơm của chúng, một số chất phụ gia có thể chứa các đặc tính kháng khuẩn bảo vệ rượu trong quá trình sản xuất trong khi những chất khác được coi là có lợi ích quan trọng đối với sức khỏe.

Như mọi người đã uống rượu gạo đều biết, bản dịch tiếng Anh của nó là một cách viết sai hoàn toàn vì nó hoàn toàn không phải là rượu, mà là rượu. Hơn nữa, không giống như rượu vang phương Tây, thường là rượu 12-16% theo thể tích (ABV), rượu gạo chưng cất có thể dao động từ 20% đến 50% ABV, khiến nó gần giống với rượu mạnh hơn.

Vai trò lịch sử của rượu gạo trong văn hóa Việt Nam

Là một sản phẩm chủ lực ở các làng quê Việt Nam trong nhiều thế kỷ, rượu gạo có cả giá trị thực tế và nghi lễ. Khi quốc gia bao gồm chủ yếu là các làng nông thôn và thị trấn nhỏ, đàn ông – và ở mức độ thấp hơn, phụ nữ – đã tiêu thụ nó trước khi đi vào cánh đồng, vào bữa trưa và với bữa tối. Nó cũng được coi là một phần quan trọng của lối sống lành mạnh và là cách để vừa tránh khỏi bệnh tật, vừa được chứng thực bằng cụm từ săn bán của tam chuông tửu […] Ba ly rượu vào nửa đêm giúp bác sĩ tránh xa.

Rượu gạo cũng giữ một vị trí quan trọng trong nhiều hoạt động truyền thống. Các giống đắt tiền có tuổi với trái cây thường được lưu trong các dịp đặc biệt bao gồm năm mới âm lịch, ngày kỷ niệm chết và đám cưới. Hơn nữa, trong các nghi lễ đính hôn, theo lịch sử, chú rể được yêu cầu cung cấp cho gia đình cô dâu tám đến mười hũ rượu gạo trong ngày cưới, các gia đình chia nhau một chén nghi lễ.

Dù được thưởng thức trong một lễ hội hay vào một buổi chiều bình thường, rượu gạo tự nó đã được tiêu thụ với chút tinh tế. Không có sự tương đồng có thể được thực hiện cho các nghi lễ trà công phu của Nhật Bản hoặc các giáo điều xung quanh rượu hiệp thông. Thay vào đó, thức uống này được mọi người thuộc mọi tầng lớp yêu thích được tiêu thụ một cách không khoa học từ những quả bầu rỗng hoặc đồ đất nung. Các nghi thức đơn độc bao gồm tất cả mọi người thường dùng chung một ly, phục vụ người lớn tuổi trước tiên và khi những ngôi nhà được xây dựng với sàn đất đơn giản, lần đổ đầu tiên sẽ được tung lên mặt đất như một sự dâng hiến cho tổ tiên và đánh giá cao sự hào phóng của trái đất.

NHÀ HÀNG PHÚC HƯƠNG VIÊN TAM ĐẢO

địa chỉ: Km 11 + 600, QL2B, thôn Tân Long, Tam Đảo, Vĩnh Phúc

Hotline : 0592 565 999, 0211 666 1234

website: https://phuchuongvientamdao.vn/

Leave a Reply